Слоеный пирог с джемом и лимонно-яблочной прослойкой

• для теста: мука - 2 стакана
• сливочное масло - 200г
• яйцо - 2 шт.
• сахарная пудра - 2-3 ст.л.
• сода - 1/4 ч.л.
• сахар - 1 стакан
• вода - 1 ст.л.
• для начинки: сухофрукты - 100г
• грецкие орехи (рубленые) - 1/2 стакана
• фруктовый джем - 2 1/2 ст.л.
• корица - 1 ч.л.
• для прослойки: яблоко - 4 шт.
• сок и цедра (тертая) - 1 лимона
• сахар - 2 ст.л.

Для теста у одного яйца отделите белок от желтка. Белок охладите. Муку просейте вместе с содой в миску, сделайте углубление, вбейте в него 1 яйцо и 1 яичный желток, добавьте сливочное масло, сахар, воду и тщательно вымесите тесто. Разделите его на 3 части, одна из которых должна быть значительно больше других.

Большую часть раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите в глубокую форму диаметром около 30 см так, чтобы тесто покрывало дно и бока формы.

Поверх разложите половину нормы джема, посыпьте измельченными сухофруктами, орехами и корицей. Накройте раскатанной в пласт второй частью теста и смажьте его оставшимся джемом.

Поверх положите яблочную прослойку и накройте ее третьей частью теста, раскатанной в пласт. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену, разложите ее поверх теста и посыпьте сахарной пудрой.

Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 170С. Затем уменьшите температуру до 160С и выпекайте еще 1 час - 1 час 30 минут. Цвет готового пирога должен быть не слишком темным.

Для яблочной прослойки у яблок удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими ломтиками, залейте их лимонным соком, посыпьте сахаром, тертой цедрой и все тщательно перемешайте.