Пирог с мандариновым кремом

• для теста: мука - 1/2 стакана
• мандарины (для украшения) - 4-5 шт.
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 4 ст.л.
• сливочное масло (размягченное) - 3 ст.л.
• сливочное масло (для смазывания формы)
• для крема: мандариновый сок - 1/2 стакана
• апельсин - 1 шт.
• яйцо - 2 шт.
• крахмал - 1 ст.л.
• сахар - 4 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.

Для теста взбейте сливочное масло с сахаром до получения воздушного крема. Затем, продолжая взбивать, добавьте по одному яйца. Всыпьте просеянную муку и все перемешайте до получения однородного теста. Уложите его в смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой форму.

Выпекайте 20 минут при температуре 180С. Готовый корж уложите на блюдо, остудите, равномерно разложите крем и украсьте дольками мандаринов.

Для крема у апельсина срежьте острым ножом тонкие полоски кожуры (цедру) и измельчите ее. Из мякоти выжмите сок, смешайте его с мандаринным соком, цедрой и при необходимости с небольшим количеством воды, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости. Смесь соков доведите до кипения.

Белки отделите от желтков. Белки сильно охладите. Желтки смешайте с сахаром и крахмалом, добавьте горячий сок и все тщательно перемешайте. Полученную массу поварите до загустения. Затем добавьте сливочное масло, тщательно взбейте и остудите. Охлажденные белки взбейте в пышную пену и осторожно перемешайте с яично-цитрусовой смесью до получения однородного крема.