Турецкий слоеный пироге с орехами, безе и сухофруктами

• для теста: мука - 500г
• дрожжи (свежие) - 70г
• сливочный маргарин - 400г
• сметана - 4 ст.л.
• яйцо (желток) - 2 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• сахар - 1 ст.л.
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: грецкие орехи (очищенные) - 300г
• курага - 100г
• изюм - 100г
• мед - 7 ст.л.
• для безе: яйцо (белок) - 2 шт.
• сахар (мелкий) - 100г

Для теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.

Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Готовое тесто тонко раскатайте и смажьте несколькими ложками меда. Поверх равномерно разложите начинку и полейте ее оставшимся медом. Выпекайте в духовке 15 минут при средней температуре. Спустя это время поверх начинки разложите взбитые с сахаром белки и выпекайте еще 5 - 7 минут до зарумянивания.

Для начинки измельчите в блендере курагу, изюм, грецкие орехи и тщательно перемешайте полученную массу.

Для безе взбейте белки и сахар до получения густой пены.