Пирог с сырой свеклой и клюквой

• для теста: молоко - 1 стакан
• сахар - 1/2 стакана
• дрожжи
• соль - на кончике ножа
• масло сливочное - 50г
• яйцо - 1 шт.
• мука - 3.5 стакана
• для начинки: клюква - 250г
• сахар - 1/2 стакана
• крахмал - 1 ст. л
• свекла - 1 шт.

Делаем дрожжевое тесто. В молоке разводим сахар, дрожжи, кладем соль, яйцо. Растопленное масло добавляем в молоко, но не горячее, пусть немного остынет. Замешиваем тесто.

Клюкву с сахаром хорошо толчем, затем добавляем крахмал и хорошо перемешиваем. Свеклу сырую натираем на мелкой терке и добавляем в клюкву с сахаром. Опять хорошо перемешиваем, и начинка готова. Когда тесто готово, небольшую часть его нужно поставить на решетку.

Остальное тесто раскатываем пластом и кладем на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладем начинку, разравниваем. Сверху делаем решетку из оставленного теста, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом. Печется пирог не в очень жаркой духовке, чтобы не пригорел.