Рагуоляй

• картофель (сырой) - 15 шт.
• картофель (вареный) - 2 шт.
• пшеничная, ячневая или гречневая мука - 3 горсти
• дрожжи - 20г
• соль
• для соуса: свиное сало (копченое) - 100г
• лук репчатый - 2 шт.
• творожная подливка: свиное сало (копченое) - 100г
• лук репчатый
• творог - 3-4 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• соль
• капустная подливка: капуста квашеная - 500г
• вода и жир

Натереть 2 вареные картофелины, добавить дрожжи и горсть муки разбавить теплой водой. Перемешать кашицу и поставить на несколько часов в теплое место, чтобы получилась закваска.

Сырой картофель очистить, обмыть, натереть, слить сок, добавить пару горстей муки, приготовленную закваску, размешать и поставить на ночь в теплое место. На утро слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, остальную муку, перемешать, выложить слоем (толщиной 3-4 см) на смазанную жиром сковороду (лучше взять 2 небольшие сковороды) и выпекать в печи или духовке (в старину рагуоляй пекли в печи на высушенных капустных листьях).

Рагуоляй подаются на стол горячими со шкварками с луком или же с творожной или капустной подливкой. Рагуоляй употребляют также вместо хлеба.

Готовим творожную подливку. Нарезать 100 г копченого свиного сала, поджарить с луком, накрошить 3-4 ст. ложки творога, прибавить пару ложек сметаны (не обязательно), немного соли, подогреть и подать к столу с рагуоляй.

Капустная подливка: Тушить 0,5 кг квашеной капусты, прибавив воды и немного жира. При подаче к столу тушеную капусту залить шкварками. Подливка должна быть негустой.