Жареные цыплята, фаршированные печенкой

• цыпленок (большой) - 3 шт.
• масло - 2 ст.л.
• сметана - 1 стакан
• соль
• для начинки: печенка, почки и сердечки цыплят
• белые сухари - 1 стакан
• масло - 1 ст.л.
• яйцо - 1-2 шт.
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• петрушка (зелень)
• перец (молотый)
• бульон
• соль

Цыплят выпотрошить через отверстие в шейке, обмыть, посолить и начинить приготовленной как указано ниже массой. Затем отверстие надо зашить, намазать цыплят сметаной или маслом, положить на сковороду или в кастрюлю и со всех сторон обжарить в духовке, пока они не подрумянятся. Потом влить бульон или сметану и жарить, поливая соком, образовавшимся при жарке. Чтобы цыплята не пересохли, к концу жаренья посуду накрыть крышкой.

Жареных цыплят подать неразрезанными, а крупных разрезать пополам, положить на блюдо и полить соком от жаркого.

В качестве гарнира подать горячую вареную и политую маслом цветную капусту, спаржу или жареный картофель.

Предназначенные для начинки почки, печенки и сердечки поджарить. Затем долить бульон и тушить. Пропустить через мясорубку вместе с поджаренными морковью и луком. Массу растереть, добавить растертое масло, поджаренные на масле сухари, соль, перец, порубленную зелень петрушки, яичный желток, размешать, разбавляя бульоном или сметаной, добавить взбитые яичные белки и массой начинить цыплят.