Фрикадельки из курицы с грибной начинкой

• курица (мясо без кости) - 600г
• сливки - 1 стакан
• яйцо для массы (белок) - 1 шт.
• яйцо (для смазывания) - 1 шт.
• перец (белый), соль
• топленое сало (для жаренья)
• петрушка (зелень)
• мука
• булка
• масло
• для начинки: мука - 1 ст.л.
• масло - 1 ст.л.
• молоко - 1 стакан
• боровики (вареные, свежие) - 1 стакан
• яйцо (желток) - 1 шт.
• соль

Взять мякоть грудной части и бедрышек (без кожи), удалить пленки и сухожилия, разрезать на небольшие куски и 2 раза пропустить через мясорубку. Затем молотое мясо положить в миску, тщательно растереть деревянной ложкой, добавить яичный белок.

Массу хорошо растереть, а затем выбить, доливая понемногу сливки. Масса должна быть однородной и пышной. Добавить в нее немного соли, белого перца.

Затем брать порции по 50 г подготовленной массы, сплющить их, посередине положить начинку (способ приготовления указан ниже) и сделать фрикадельки в форме яйца.

Посыпать их мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством соли и молока, и обвалять в кусочках булки, нарезанной небольшими продолговатыми полосками.

Приготовленные таким образом фрикадельки жарить в большом количестве хорошо разогретого топленого сала. Обжаренные куриные фрикадельки положить в миску и на несколько минут поставить в духовку для дожаривания.

Предназначенную для начинки муку поджарить на сливочном масле до желтоватого цвета, разбавить горячим молоком и, помешивая, варить 10 минут. Затем посуду снять с огня, массу немного охладить, добавить яичный желток и мелко порубленные, поджаренные на масле вареные грибы, посолить.

Начинка должна быть густой. Начинить ею фрикадельки. В начинку можно также положить порубленные вареные сушеные яблоки.

Перед подачей на стол приготовленные фрикадельки положить на блюдо. Полить их растопленным маслом, рядом положить небольшие картофелины, зажаренные в большом количестве жира.

Отдельно подать салат или маринованные фрукты.

Таким же образом можно приготовить фрикадельки из индейки.