Колбаса из легких, почек, языка и сердца

• свиные легкие, почки, язык, сердце - 1 шт.
• мясо с голова (жирное) - 300-500г
• белых сухари - 1 стакан
• яйцо - 2 шт.
• перец (молотый)
• лук репчатый - 3 шт.
• соль
• жир (для жаренья)

Легкие, почки, язык, сердце и мясо с головы сварить в подсоленной воде с пряностями и пропустить через мясорубку вместе с поджаренным луком. Добавить пряности, сухари (не обязательно), 2 яйца, хорошо перемешать и массой начинить тщательно вычищенные свиные тонкие кишки. Варить в подсоленной воде 15 минут.

На стол подать с картофельным пюре или вареным картофелем.

Отдельно подать салат из свежей капусты.

Колбасу из легких можно подать и в холодном виде. В этом случае сваренную колбасу нужно придавить грузом.