Говяжья (или свиная) голова, тушеная с овощами

• говяжья или телячья голова - 2 кг
• или свиная голова - 1 кг
• сало (топленый) или маргарин - 1 ст.л.
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• томатное пюре - 1 ст.л.
• соль
• перец
• сметана - 1/2 стакана
• бульон

С говяжьей головы надо снять кожу. Свиную и телячью головы оставить с кожей, но хорошо их ошпарить, соскоблить и опалить оставшиеся волосы.

Очищенную, обмытую голову или кусок головы разрубить на более мелкие части (мозги вынуть) и варить с пряностями и кореньями, пока мясо не станет мягким. Затем мясо вынуть, нарезать кусками весом около 30-40 г, поджарить на жире, положить в кастрюлю, посыпать поджаренными нарезанными морковью, петрушкой, луком, залить небольшим количеством бульона, добавить томатное пюре, сметану, соли по вкусу и тушить полчаса.

Подать на стол с вареным или жареным картофелем. Отдельно подать соленые огурцы, квашеную капусту или салат из свежей капусты.