Ножки телячьи, запеченные в тесте

• телячьи ножки - 2 шт.
• яйцо - 2 шт.
• мука - 1/2 стакана
• коренья - 150г
• перец
• соль
• сметана - 1/2 стакана
• масло - 2 ст.л.
• брусничное повидло - 300г

Очищенные, вымоченные, обмытые телячьи ножки сварить с кореньями и пряностями. Затем перерезать их пополам, удалить кости, сухожилия, придавить мясо грузом и охладить.

Яичные желтки растереть с небольшим количеством соли, добавить муку, влить сметану или молоко, перемешать и ввести взбитые яичные белки. Вареные телячьи ножки нарезать ломтиками поперек волокон, посыпать мукой, обвалять в тесте и поджарить на масле или зажарить в большом количестве жира. Жареные телячьи ножки аккуратно положить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом. В качестве гарнира подать горячий жареный картофель.

Отдельно подать [s=брусничное повидло]брусничное повидло[/s].