Отварные телячьи (или свиные) ножки в сметанном соусе

• телячьи ножки - 2 шт.
• или свиные ножки - 4 шт.
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец
• соль
• сметанный соус - 1 стакан

Телячьи ножки ошпарить, соскоблить волосы, опалить, обмыть, разрубить на несколько частей и вымачивать несколько часов в холодной воде. Трубчатые кости вынуть. Затем положить ножки в холодную воду и варить 3-4 часа, пока они не станут мягкими. Коренья и пряности положить в середине варки. Посолить к концу варки.

Когда телячьи ножки сварятся, мясо отделить от костей, разрезать его поперек волокон и при подаче на стол залить сметанным или [s=грибной соус]грибным соусом[/s]. В качестве гарнира подать горячую рисовую, ячневую или пшенную кашу.

Вареные телячьи ножки можно подать поджаренными. В этом случае удалить кости, мясо придавить грузом и охладить, нарезать поперек волокон, посыпать мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на масле, пока мясо не подрумянится.

Поджаренные ножки подать на стол с жареным картофелем или картофельным пюре. Отдельно можно подать [s=томатный соус с грибами]томатный соус с грибами[/s].

Так же варят и свиные ножки. Очистить их, сварить, удалить крупные кости. Затем их можно поджарить на топленом сале и подать на стол с тушеной капустой.