Вымя, поджаренное в сухарях

• вымя - 600г
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• перец (горошек) - 12 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль
• мука - 2 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• сухари - 1 стакан
• сало (топленое) или маргарин - 1 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.

Кусок вымени вымачивать 4 часа в холодной воде, затем обмыть, положить в кипящую воду и отварить не до полной готовности. Потом добавить коренья и пряности, соль и варить, пока вымя не станет мягким.

Затем вымя разрезать на кусочки толщиной 1 см, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить взбитым яйцом, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон на сковороде с топленым салом.

При подаче на стол положить на блюдо и залить растопленным маслом. В качестве гарнира можно подать горячий вареный картофель, картофельное пюре, жареный картофель, тушеную морковь, фасоль в [s=томатный соус]томатном соусе[/s].

Вымя можно подавать в вареном виде, не поджаривая. В этом случае разрезать его на нетолстые куски, залить горячим [s=томатный соус]томатным[/s], [s=грибной соус]грибным[/s], [s=сметанный соус]сметанным[/s] или [s=луковый соус]луковым соусом[/s], подогреть до кипения и подать с таким же гарниром, как было указано выше.