Вареный рубец

• рубец (свиной, говяжий, бараний) - 800г
• морковь - 1 шт.
• сельдерей - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• тмин
• перец
• петрушка (зелень)
• чеснок - 1 зубчик
• соль
• сало (топленое) - 2 ст.л.
• томатный соус - 2 стакана

Рубец хорошо вымыть, вывернуть наизнанку и погрузить на 3-5 минут в кипяток. Вынуть, хорошо соскоблить слизь и пленки, оставить только мышцы, залить холодной водой и вымачивать еще несколько часов. Затем положить в холодную воду и варить 3-4 часа, пока он не станет мягким. Коренья и пряности положить в середине варки, к концу варки посолить.

Сваренный рубец разрезать как лапшу - на полоски, поджарить на жире, посыпать перцем, залить горячим томатным или белым соусом, добавить нарубленный чеснок и тушить.

Подать с вареным картофелем, фасолью, перловой или рисовой кашей.

Тушеный рубец можно запечь: добавить к нему мясные тефтели (236), перемешать, выложить в посуду для запеканки или миску, залить белым соусом, посыпать сухарями и тертым сыром, обложить кусочками масла и запечь в духовке.