Биточки из мозгов в сухарях

• мозги - 500г
• яйцо (желток) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• булка (ломтик) - 1 шт.
• молоко (для замачивания булки)
• петрушка (зелень)
• мускатный орех
• соль
• сухари - 1/2 стакана
• топленое масло - 1 ст.л.

Мозги пару часов вымачивать в воде, затем обмыть, опустить в горячую воду и варить несколько минут. Потом вынуть, удалить пленки, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, мелко нарубленную зелень петрушки, тертый мускатный орех, соль, яичный желток.

Хорошо перемешать и разделать круглые биточки или овальные тефтели. Смочить их взбитым яйцом (не обязательно), обвалять в сухарях и зажарить на сливочном масле.

Подать с отварным зеленым горошком, залитым маслом, цветной капустой, картофельным пюре или жареным картофелем.