Мозги, жареные в сухарях

• мозги - 700г
• коренья - 100г
• уксус (3%) - 2 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец
• яйцо - 1 шт.
• мука - 2 ст.л.
• масло - 2 ст.л.
• петрушка (зелень)
• соль
• молоко
• сухари

Мозги пару часов вымачивать в холодной воде, затем, не вынимая из воды, снять с них пленки. Потом мозги положить в холодную воду, подкислить уксусом и при очень слабом кипении варить 20-30 минут с кореньями и пряностями.

Мозги разделить на части, посыпать солью, молотым перцем, мукой, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в белых сухарях и поджарить на масле или в большом количестве сала. Затем поставить на несколько минут в духовку для дожаривания.

При подаче на стол залить маслом, посыпать зеленью петрушки, а рядом положить горячий гарнир из разных овощей.