Мозги отварные

• мозги - 700г
• коренья (для варки) - 100г
• уксус (3%) - 2 ст.л.
• лавровый лист
• перец
• соль
• петрушка (зелень)

Мозги пару часов вымачивать в холодной воде, затем, не вынимая из воды, снять с них пленки. Потом мозги положить в холодную воду, подкислить уксусом и при очень слабом кипении варить 20-30 минут с кореньями и пряностями.

Сваренные мозги вынуть шумовкой, дать стечь воде и разделить на части.

При подаче на стол залить мозги [s= белый соус с яйцом]белым соусом с яйцами[/s] или [s=масло с сухарями]маслом с сухарями[/s]. В качестве гарнира подать горячий отварной зеленый горошек, спаржевую фасоль или цветную капусту, залитые маслом. Можно также подать картофельное пюре или рисовую кашу.