Запеканка из зайца (или косули)

• заяц или косуля (мясо) - 1 кг
• печенка зайца или косули - 1 шт.
• свиное сало (топленое) - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• шпик - 200г
• яйцо - 1 шт.
• вино - 1/2 стакана
• сыр (тертый) - 2 ст.л.
• мускатный орех - 1/4 шт.
• душистый перец (горошек) - 8 шт.
• можжевельник (черные ягоды) - 8 шт.
• соль
• булка - 2 ломтика
• молоко
• бульон
• для соуса: сок (в котором тушилось мясо) - 1 стакан
• белые сухари - 1 ст.л.
• сливочное масло - 1/4 ст.л.
• сметана - 1/2 стакана

Очищенное мясо зайца или косули мариновать сутки, затем обмыть, осушить, посыпать мукой и обжарить на жире вместе с печенкой.

В кастрюлю положить обжаренное мясо, печенку, вынутые из маринада овощи (694), нарезанный шпик, залить до половины горячим бульоном и тушить. Затем мясо пропустить через мясорубку вместе с овощами, печенкой и замоченной в молоке булкой. Массу тщательно растереть и, если нужно, разбавить бульоном, добавить яйцо, измельченные ягоды можжевельника, перец, мускатный орех, соль, тертый сыр и вино, перемешать, переложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями посуду для запеканки, залечь в духовке.

Запеканку подать на стол в той же посуде.

Соус приготовить из оставшегося сока, в котором тушилось мясо. Сок процедить, добавить поджаренные на масле сухари, сметану, вскипятить и подать в соуснике.