Лещ заливной под майонезом

• рыба (лещ) - 1 кг
• вода - 1 л
• морковь - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 3 головки
• лавровый лист - 3 шт.
• перец чёрный (горошком) - 4 шт.
• майонез - 250г
• овощи (маринованные) - по вкусу
• горошек (зелёный) - по вкусу
• лимон - 1 шт.
• желатин - 1 ст.л.
• соль - по вкусу

Очищенного подготовленного леща разрезать на куски, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные овощи, лавровый лист, соль, перец и варить 20-30 минут после закипания на медленном огне. Обязательно снимать пену, чтобы бульон был прозрачным.

Вареную рыбу уложить на блюдо, в котором будете готовить заливное, вокруг разложить маринованные овощи, зеленый горошек и ломтики лимона.

Бульон процедить, добавить в него желатин, предварительно замоченный в холодной воде. Довести бульон с желатином до кипения, до полного растворения желатина. Снять кастрюлю с бульоном с плиты, дать ему остыть до комнатной температуры, влить в него майонез и хорошенько взбить до появления на поверхности пены. Залить бульоном с майонезом кусочки вареного леща и убрать в холодильник до полного застывания желе.