Заливной судак с хреном

• судак - 2 кг
• морковь (корень) - 1 шт.
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• хрен - 200г
• лук зелёный - 200г
• лавровый лист 1 лист
• перец зерна - 10 шт.
• желатин (на 1 стакан бульона) - 2 ч.л.
• соль - по вкусу

Судака почистить, выпотрошить, филировать и разрезать на небольшие кусочки. Положить филе в кастрюлю с решеткой, туда же отправить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, перец горошком, лавровый лист. Посолить и залить холодной водой. Варить на медленном огне до готовности рыбы.

Вареную рыбу переложить на тарелку, дать остыть и переложить на блюдо для заливного.

Рыбный бульон продолжить варить с костями и плавниками. Готовый бульон процедить, размешать с размоченным желатином, тертым хреном и нарезанным зеленым луком. Залить этим бульоном судака и после того, как он остынет, убрать в холодильник до полного застывания желе.