Заливной окунь без желатина

• окунь или судак (неочищенный) - 2 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• красная смородина
• петрушка и укроп
• лимон - 1 долька
• соль, черный перец (горошком)

Окуня почистить, выпотрошить, удалить жабры и нарезать на средние куски. Сложить рыбу в кастрюлю и залить водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу.

Добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, соль и черный перец. Варить на слабом огне под крышкой около 1 часа, снимая пену. Снять бульон с плиты и оставить настаиваться 1 час.

Рыбу вынуть из кастрюли, снять кожу, удалить все косточки и порезать небольшими кусочками. Переложить кусочки в форму для заливного.

Рыбный бульон процедить, влить в форму, украсить красной смородиной, зеленью и ломтиками лимона. Убрать заливное из окуня без желатина в холодильник для полного застывания.