Заливной окунь

• рыбный бульон - 1 л
• желатин - 4 ст.л.
• окунь - 1 кг
• петрушка (корень) - 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• лавровый лист - по вкусу
• репчатый лук - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• чёрный перец (молотый) - по вкусу
• соль - по вкусу
• горошек зелёный (консервированный) - 100г
• яйцо - 3 шт.

Почистить свежего окуня, отрезать хвост и голову. Самого окуня порезать на кусочки.

Голова и хвост сложить в кастрюлю, залить водой, и как только вода закипит, снять пену, уменьшить огонь и варить около 30 минут. Посолить, поперчить, добавить коренья и лавровый лист.

Через 20-30 минут достать из бульона рыбий хвост и голову, и в бульон положить куски окуня.

Пока варится окунь, приступить к украшениям заливного. Вареные яйца порезать четвертинками, вареную морковь – кружочками.

Филе вареного окуня уложить в форму, сверху посыпать зелёного горошка, выкладываем яйца и морковь.

В бульон добавить желатин по инструкции на упаковке и варить до полного растворения желатина (не кипятить!). Бульон с желатином вылить в форму и поставить в холодильник до полного застывания.