Заливное из рыбьих голов толстолобика

• петрушка - 1 пучка
• чеснок - 2 зубчика
• морковь - 1 шт.
• соль - по вкусу
• репчатый лук - 1 шт.
• рыбьи головы (толстолобик или другая рыба) - 1.5 кг
• петрушка (корень) - 50г
• перец (горошком) - 10 шт.
• сельдерей (корень) - 100г
• лавровый лист - 5 шт.

Рыбьи головы, заранее удалив из них жабры, разрезать пополам, промыть под проточной водой.

Почистить морковь, лук, корни петрушки и сельдерея. Корнеплоды нарезать небольшими кубиками (покрупнее нарезать сельдерей, петрушку и морковь - немного помельче). Выложить в кастрюлю рыбьи головы, залить холодной водой. Варить, снимая пену, на умеренном огне, до готовности. После закипания воды добавить коренья и лук, черный перец и лавровый лист. Варить около 30 минут, после чего выбросить лук и корнеплоды. Добавить рубленую зелень.

Выложить на тарелку рыбью голову, дать ей остыть и снять с неё всю мякоть. Мякоть уложить в формы для заливной рыбы.

Процедить бульон и посолить по вкусу. Желатин добавить в теплый бульон в пропорциях, указанных в инструкции на упаковке.

Залить бульоном рыбу и дать остыть до комнатной температуры. Затем переставить заливное в холодильник, где оно полностью застынет.