Заливная стерлядь (или судак)

• судак (или стерлядь) - 1.5кг
• морковь - 3 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• лимон - 1 шт.
• горошек (зеленый) - 3 ст.л.
• желатин - 2 ч.л.
• петрушка (корень) – 1 шт.
• сельдерей (корень) - 1 шт.
• соль – по вкусу
• сахар – по вкусу
• перец, гвоздика - по вкусу

Потрошеную стерлядь или судака промыть под проточной водой, филировать и порезать филе на небольшие куски.

Голову, кости и плавники вместе со специями (по вкусу), корнями петрушки и сельдерея, морковью и луком сложить в кастрюлю и залить 1л. холодной воды. Варить около 1 час на слабом огне.

Процедить бульон и снова прокипятить. В кипящую жидкость добавить куски рыбы и варить около 20 минут при слабом кипении. Вареную рыбу переложить из бульона на тарелку.

Желатин замочить в 2 ст.л. воды на 15 минут, после чего медленно помешивая бульон, добавить его вместе с сахаром и соком половины лимона. Бульон еще раз прогреть, после чего процедить.

Порезать кружочками морковь и лимон. В емкости для заливного уложить куски рыбы, лимон, морковь и зеленый горошек, залить бульоном и дать остыть до комнатной температуры. Остывшую заливную рыбу убрать в холодильник до полного застывания желе.