Праздничная заливная рыба с креветками

• рыба судак - 1 шт.
• форель (семга или лосось) - 200г
• креветки (очищенные) - 50г
• крабовое мясо - 50г
• соевый соус - 3 ч.л.
• сметана - 200г
• хрен готовый - 2-3 ч.л.
• икра красная (для украшения) - 50г
• желатин (листовой) - 1 пачка

Для приготовления прозрачного бульона, голову и хребет судака залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и сварить на слабом огне, не забыв снять шумовкой пену.

Для первого слоя заливного в сметану добавить соевый соус и готовый хрен по вкусу.

Отлить 2-3 ст. л. готового рыбного бульона, развести в нем предварительно замоченный желатин и примешать к сметане. В полученную массу положить креветки, крабовое мясо и кусочки отварной красной рыбы. Рыбу предварительно отваривать 5-7 минут в рыбном бульоне и охладить. Перемешать, заполнить формы до половины и убрать в холодильник.

Для второго слоя в процеженный рыбный бульон добавить нарезанное кусочками филе судака, проварить 5 минут, положить кусочки форели (или любой красной рыбы) и варить еще около 5-7 минут на слабом огне. Посолить по вкусу.

Добавить в бульон предварительно замоченный желатин. Остудить до комнатной температуры примерно 300 мл. Остывший второй слой заливаем сверху на первый и убираем формочки в холодильник.

Когда заливное из рыбы с креветками застынет полностью, перевернуть формы на блюдо и украсить икрой.