Заливная форель и треска

• форель - 1/2 шт.
• треска (или судак) - 600г
• желатин - 20г
• соль
• перец черный
• брусника (для украшения)
• укроп (для украшения)

Филировать форель и треску.

Филе форели и трески посолить, поперчить, положить в фольгу, смазанную растительным маслом, и плотно завернуть. Запекать в прогретой до 180С духовке около 45 минут. Запеченное рыбное филе оставить в фольге, не разворачивая, пока она не остынет.

Из рыбьих голов, хребтов и хвостов сварить на слабом огне прозрачный бульон. Бульон процедить и охладить.

Желатин подготовить по инструкции на упаковке. Набухший желатин нагреть, не доводя до кипения, соединить с бульоном. Должно получиться примерно 500 мл.

Форму, в которой будет застывать заливное смазать кисточкой рыбным бульоном с желатином. Выложить слой брусники, чередуя их с веточками укропа.

Далее слоями выложить слоями филе рыбы, проливая каждый слой небольшим количеством бульона с желатином. Каждый слой выдерживать в холодильнике до застывания.

Убрать заливное их форели с треской в холодильник до полного застывания.

верхнего слоя.