Заливная рыба слоеная

• рыба (целая) - 1.5кг
• вода - 1.5 л
• желатин (листовой) - 6 шт.
• морковь (мелкая) - 3 шт.
• оливки (без косточек) - 1/2 банка
• гранат (зерна) - 1/2 стакана
• майонез - 2 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• перец (белый, молотый) - 5г
• орех мускатный - 1/2 шт.
• имбирь - 10г
• лук репчатый - 1 шт.
• соль - по вкусу
• лист лавровый - 5г
• перец черный (горошком)
• зелень - 1 пучок

Рыбку очистить, выпотрошить и отделить филе. Кости и голову сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить при слабом кипении около 10 минут, снимая пену, затем добавить очищенную морковь, лук и специи, кроме белого перца. Бульон варить на слабом огне еще около 20 минут.

Филе натереть солью и белым перцем, завернуть в пищевую пленку или в пакет для запекания (шкурой вверх!) и отправить в прогретую до 100С духовку примерно на 1 час.

Бульон немного остудить, процедить и добавить желатин по инструкции. Налить на блюдо для заливного бульон так, чтобы только покрыть дно, и убрать в холодильник, пока желе не застынет.

Запеченное филе рыбы разделить на порции, разложить на застывший бульон. Залить филе бульоном и опять убрать в холодильник.

Для украшения заливной рыбы нарезать кружочками оливки и морковь. Чистим гранат, отделить от веточек красивые листики. Достать из холодильника рыбу и украшаем каждый слой овощами и зеленью, немного заливая бульоном, а после убирать в холодильник. Последними уложить лимон и зелень, чтобы зелень выглядела ярче, а лимон не дал излишней кислоты. Залить последний раз слой бульона с желатином и убрать в холодильник. Когда последний слой заливного застынет, подавать заливное к столу.