Судак заливной с горошком и перепелиными яйцами

• судак (некрупный) - 2 шт.
• желатин - 20г
• вода - 0.6 л
• соль - по вкусу
• для украшения: морковь (отварная) - 6-7 кружочков
• лимон - 2-3 ломтика
• яйца перепелиные (отварные) - 2-3 шт.
• горошек (консервированный) - по вкусу
• петрушка (зелень) - по вкусу

Очищенного, выпотрошенного судака разделать на филе, удалив все кости. Нарезать филе небольшими кусочками.

Рыбные хребты с хвостом, плавники залить 2 стаканами холодной воды, довести до кипения, посолить и варить на слабом огне прозрачный рыбный бульон. Процедить бульон и положить в него филе судака. Варить на слабом огне до готовности рыбы (около 15 минут). Вареного судака переложить на тарелку и дать остыть.

Желатин залить холодной водой (100 мл) и оставить, чтобы он набух. Залить набухший желатин процеженным бульоном и поставить на огонь. Нагреть, помешивая, чтобы желатин растворился, но не кипятить.

На дно силиконовых формочек выложить кружочки вареной моркови, дольки лимона, кружочки вареных яиц, консервированный зеленый горошек, зелень петрушки и сверху положить отварное филе судака.

Залить частью остывшего рыбного бульона и оставить в холодильнике, чтобы заливное из судака немного застыло. Когда желе застынет, залить его оставшимся бульоном и поставить заливного судака в холодильник для полного застывания.

Готовое рыбное заливное аккуратно извлечь из силиконовой формы на блюдо и подать к столу.