Щука заливная

• щука - 800г
• лещ (голова и хвостики, для навара из голов вынуты жабры)
• морковь, петрушка, пастернак, сельдерей - 1/2 корешков
• лук репчатый - 1 шт.
• укроп (зелень)
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (горошек)
• соль
• желатин

Приготовить рыбный бульон. Для этого удалить из голов жабры, сложить головы и хвосты щуки и лещей в кастрюлю, залить 2 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь и добавить овощи, специи, соль. Варить, снимая пену 20 минут с приоткрытой крышкой.

Очищенную, потрошеную щуку нарезать на куски и положить в бульон. Варить 15-20 минут до готовности рыбы, после чего переложить куски цуки на тарелку.

Бульон процедить, посолить по вкусу, развести с желатином согласно инструкции на упаковке. Иногда в бульон добавляют тертый хрен.

Филе рыбы отделить от костей, разложить по тарелкам, залить до половины охлажденным бульоном, украсить вареными овощами, зеленью, лимоном. Выставить заливную щуку на холод и дать желе застыть. Потом долить бульон и снова выставим на холод. Заливная щука готова.