Готовим.РУ Готовим.РУ

Грудинка баранья фаршированная

  • баранина (грудинка) - 1 кг
  • перец (молотый)
  • соль
  • сметана - 1 ст.л.
  • масло - 1/2 ст.л.
  • для начинки: рис - 1/2- 3/4 стакана
  • телячья или баранья печенка - 200г
  • лук репчатый - 2 шт.
  • яйцо - 1 шт.
  • масло или маргарин - 2 ст.л.
  • соль
  • перец
  • петрушка (зелень)
  • мука
  • бульон

Печенку, предназначенную для начинки, нарезать ломтиками, обвалять в муке и поджарить на жире вместе с нарезанным луком. Охлажденную печенку пропустить через мясорубку, хорошо растереть ложкой, разбавить бульоном, добавить соль, молотый перец, растопленное сливочное масло, мелко нарезанную зелень петрушки, хорошо растереть, добавить вареный рис и яйцо, затем все перемешать. Подготовленной массой начинить баранью грудинку, посолить ее, сверху посылать молотым перцем, смазать сметаной, полить маслом и зажарить в духовке, поливая соусом от жаркого.

Перед подачей на стол жаркое нарезать не тонкими ломтиками (ребра лучше удалить) и аккуратно положить на блюдо. С одной стороны мяса положить горячие поджаренные половинки помидоров. Их можно поджарить вместе с мясом, поливая тем же соком.

В посуду, в которой жарилось мясо, влить воды (разбавить сок от жаркого), снять жир, сок немного поварить, процедить и подать отдельно в соуснике.

Подобрано Готовим.РУ