Рулет из баранины с фасолью

• баранина (грудинка) - 1 кг
• шпик - 100-150г
• сало (топленый) - 1 ст.л.
• перец (молотый)
• соль
• бульон
• для гарнира: фасоль - 1/2 кг
• лук репчатый - 3 шт.
• томатное пюре - 1/2 стакана
• мука - 1/2 ст.л.
• масло или сало (топленое) - 1 ст.л.

Обмытую, осушенную баранью грудинку (удалить ребра) слегка отбить молотком, посыпать солью, перцем, обложить нарезанными продолговатыми кусочками шпика (если мясо не жирное) и свернуть рулетом. Затем перевязать крепкой льняной ниткой, края зашить и со всех сторон поджарить рулет на сковороде с хорошо разогретым жиром, пока поверхность не подрумянится. Затем рулет положить на противень или в кастрюлю, влить 1 стакан бульона и жарить в духовке, часто поливая образовавшимся при жарке соком, или тушить в закрытой кастрюле на плите (можно и в духовке).

Из жареного или тушеного рулета удалить нитки, нарезать ломтиками толщиной 1 см и аккуратно уложить на блюдо.

К мясу можно подать вареную фасоль. Приготовить ее следующим образом: мелко нарезанный лук поджарить на масле или сале, посыпать мукой, добавить томатное пюре, еще поджарить и разбавить соком от жаренья мяса. Затем добавить вареную фасоль и еще 10 минут медленно тушить. Приготовленную фасоль положить на блюдо с одной стороны рулета. Мясо полить соком.

Отдельно подать салат из свежей капусты, помидоров, огурцов, редиски или редьки.