Рагу из баранины с овощами и фасолью

• баранина - 1 кг
• сало (топленое) - 2 ст.л.
• картофель - 5 шт.
• морковь - 2-3 шт.
• фасоль - 1 стакан
• петрушка - 1 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• томатное пюре - 2 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• перец
• соль

Обмытое мясо (грудинку, лопатку или шею) разрубить вместе с костями на куски весом около 30-40 г. Посыпать их солью, молотым перцем и обжарить на жире. Кончая обжаривать, посыпать мясо мукой, добавить томатное пюре, положить в кастрюлю, залить бульоном или горячей водой и тушить 45-60 минут. Затем добавить нарезанные кусочками и поджаренные на жире овощи: картофель, морковь, лук, петрушку; все перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и еще полчаса тушить в духовке, пока овощи не станут мягкими. К концу тушения положить вареную фасоль и добавить ½ стакана сметаны (не обязательно).

В рагу можно класть любые овощи, например, свежую капусту, репу, а вместо томатного пюре можно положить свежие помидоры.