Плов из баранины с рисом

• баранина (грудинка, шея, лопатка) - 1 кг
• рис - 1-1.5 стакана
• сало (топленое) или маргарин - 2 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• морковь - 3-4 шт.
• томатное пюре - 2 ст.л.
• перец
• соль

Обмытую, осушенную баранину разрубить на куски весом 20-40 г (грудинку рубить с костью), посолить, посыпать молотым перцем и поджарить на жире. Когда куски мяса со всех сторон подрумянятся, добавить морковь, лук и снова жарить, пока овощи не станут мягкими. Все положить в низкую кастрюлю или посуду для тушения, залить полностью мясо процеженным прозрачным бульоном или горячей водой, добавить промытый рис, поджаренное на жире томатное пюре, вскипятить, размешать, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в духовке 1-1½ часа, больше не размешивая.