Жаркое из рубленой телятины

• телятина - 1 кг
• булка - 2 ломтика
• молоко - 3/4 стакана
• яйцо - 1 шт.
• масло - 1 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• перец (молотый)
• соль
• сухари
• бульон

Мясо обмыть, осушить, удалить пленки и пропустить через мясорубку. Положить в него вымоченную в молоке булку, соль, яйцо, перец, растопленное масло, немного бульона и хорошо перемешать. В фарш можно добавить нарезанное свежее или копченое сало (шпик).

Мокрыми руками сделать из фарша продолговатый батон, положить на противень, смазать яйцом, посыпать сухарями, сделать в 2-3 местах наколы, чтобы мог выйти воздух, и жарить 1 - 1½ часа в горячей духовке.

Готовое жаркое немного охладить, нарезать ломтиками толщиной 1 см и уложить на блюдо. Кругом обложить [s= овощное рагу]овощным рагу[/s]. В сок от жаркого добавить немного воды, поварить его в той же посуде, в которой жарилось мясо, снять жир, процедить, добавить сметану и подать в соуснике.

К жаркому подать [s=брусничное повидло]брусничное повидло[/s], [s=маринованные груши]маринованные груши[/s] или другой сладкий салат.