Котлеты из телятины

• телятина - 1 кг
• булка - 2 ломтика
• молоко - 1/2 стакана
• сухари - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• сало или масло (топленые) - 2 ст.л.
• соль
• перец (молотый)
• бульон

С мяса срезать пленки. Мякоть нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить к мясному фаршу замоченную в молоке или воде булку, поджаренный на жире мелко нарезанный лук, говяжье сало и повторно пропустить через мясорубку. Добавить немного бульона, яйцо, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Вместо говяжьего сала в мясной фарш можно примешать нарезанный мелкими кусочками шпик. Яйцо можно не добавлять, т.к. от яичного белка котлеты становятся тверже.

Слепить из фарша небольшие круглые котлеты и обжарить с двух сторон в жиру. Затем сложить их в жаропрочную форму и поставить в прогретую до 180С духовку примерно на 10-15 минут.

Перед подачей на стол котлеты залить маслом, [s=сметанный соус]сметанным[/s], [s=томатный соус]томатным[/s] или [s=молочный соус]молочным соусом[/s]. К ним подают различные овощные, мучные и крупяные гарниры.

Биточки приготовляют так же, как котлеты, но меньшей величины и круглые.