Зразы из телятины с рисовой начинкой

• телятина (задняя нога) - 1 кг
• мука - 1/2 стакана
• сливочное масло или сало (топленое) - 2 ст.л.
• перец
• соль
• сметана - 1 стакан
• бульон
• для начинки: рис - 1/4 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• перец (молотый)
• соль
• сливочное масло - 1/2 ст.л.
• яйцо (вареное) - 1 шт.

Телятину разрезать на нетолстые куски, отбить, посыпать перцем и солью. На каждый кусок положить начинку из риса, свернуть, перевязать ниткой, обвалять в муке и поджарить на жире. Затем положить в кастрюлю, влить немного бульона, можно добавить томатное пюре, сметану, перец и тушить.

Начинку приготовить следующим образом. Рис отварить, откинуть на сито и дать стечь воде, добавить поджаренный на масле мелко нарезанный лук, рубленое крутое яйцо, молотый перец, соль и перемешать.

В качестве горячего гарнира подать поджаренные на масле, посыпанные солью и перцем половинки помидоров или тушеные свежие грибы.