Телячья грудинка отварная

• телячья грудинка - 1 кг
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• сельдерей - 1/2 шт.
• перец (горошек) - 12 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль
• сметанный соус - 1.5 стакана

Телячью грудинку разрубить на две или больше частей так, чтобы в отваренном виде ее можно было легко разрезать. Затем грудинку обмыть, положить в кипящую воду, добавить очищенные крупно нарезанные коренья и пряности, варить на слабом огне 1-1½ часа. К концу варки посолить.

Сваренную телячью грудинку разрезать на куски, чтобы в каждом из них было по 2 ребра, полить [s=сметанный соус]сметанным[/s] или [s= кисло-сладкий соус]кисло-сладким соусом[/s], несколько минут варить и подать на стол с вареным картофелем, отварной цветной капустой или рисовой кашей.

Из отварной телячьей грудинки можно также удалить ребра, придавить мясо грузом и оставить на пару часов, пока оно не остынет. Затем разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, смочить взбитым яйцом, обвалять в белых сухарях и поджарить на масле. Перед подачей на стол куски аккуратно уложить на блюдо и кругом или с одной стороны положить поджаренный на масле вареный картофель, политую сливочным маслом отварную цветную капусту или картофельное пюре. Вокруг мяса налить [s=сметанный соус]сметанный соус[/s] или подать его отдельно. Вместо соуса можно полить мясо растопленным сливочным маслом.