Шницель из свинины

• свинина - 800г
• яйцо - 2 шт.
• сухари - 1 стакан
• сало (топленое) - 2 ст.л.
• сливочное масло (для поливки) - 1/2 ст.л.
• соль
• перец (молотый)
• лимон - 1 шт.
• мука и молоко

Для приготовления шницеля из свинины корейку без костей разрезать поперек волокон на куски толщиной около 1 см из расчета 1 кусок на каждого человека. Каждый кусок отбить их молотком до толщины 5 мм. Пленки в нескольких местах надрезать, затем шницели посыпать молотым перцем, небольшим количеством муки, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли и обвалять в сухарях.

Жарить шницели из свинины на сковороде с хорошо разогретым жиром.

Готовые шницели переложить на подогретое блюдо. Гарнировать овощным гарниром. Шницели полить растопленным сливочным маслом, подогретым с натертой лимонной коркой, и на каждый шницель положить по тонкому ломтику очищенного лимона.

За отсутствием корейки шницели можно приготовить из окорока, но куски мяса следует лучше отбить, перерезать пленки и удалить их, порубить тупой стороной ножа, чтобы мясо лучше склеилось, разделать шницели и приготовить их так же, как шницели из корейки.