Карбонад свиной

• свинина (корейка) - 800г
• яйцо - 2 шт.
• сухари - 1 стакан
• сало (топленый) - 2 ст.л.
• сливочное масло (для поливки) - 1/2 ст.л.
• соль
• перец (молотый)
• молоко

С куска свиного карбонада срезать большую часть сала. Свиную мякоть разрезать поперек волокон на куски толщиной около 2 см, из расчета по 1 куску на каждого человека.

Мясо отбить молотком, пленку надрезать в нескольких местах, чтобы при жарке котлеты из карбонада не стягивались. Посыпать солью, молотым перцем, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, и обвалять в сухарях.

Положить свиные котлеты из карбонада на горячую сковороду и жарить 10-12 минут на хорошо разогретом жире. Когда одна сторона поджарится, перевернуть котлету на другую сторону и жарить, пока она не зарумянится