Жаркое из говяжьего фарша с тушеной свеклой

• говядина - 1 кг
• свинина - 400г
• говяжий жир или шпик - 100г
• булка - 2 ломтика
• молоко - 3/4 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• перец (молотый)
• соль
• сухари - 1 ст.л.
• сметанный соус - 1 стакан
• бульон

С мяса говядины и свинины срезать пленки, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить к мясному фаршу замоченную в молоке или воде булку, предварительно отжав излишек жидкости, положить поджаренный на жире мелко нарезанный лук, говяжье сало и повторно пропустить через мясорубку. Добавить немного бульона, яйцо, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Вместо говяжьего сала в мясной фарш можно примешать нарезанный мелкими кусочками шпик. Яйцо можно не добавлять, т.к. от яичного белка котлеты становятся тверже.

Из массы сделать продолговатый батончик, положить на смазанный жиром противень, сверху смазать яйцом, посыпать сухарями, в нескольких местах сделать наколы, чтобы жаркое не растрескалось, и жарить в горячей духовке около 1 часа. Готовое жаркое должно быть серого цвета.

При подаче на стол жаркое нарезать ломтиками толщиной 1 см. В качестве горячего гарнира подать тушеную свеклу и вареный картофель. [s=сметанный соус]Сметанный соус[/s] подать отдельно.

Таким же образом можно приготовить жаркое и из одной говядины. Если говяжьего жира не имеется, вместо него в мясную массу к концу размешивания можно положить шпик, нарезанный продолговатыми кусочками.