Тефтели из говядины

• говядина - 800г
• булка - 2 ломтика
• молоко или вода - 3/4 стакана
• лук репчатый - 2 шт.
• мука - 3 ст.л.
• сало (топленое) - 1 ст.л.
• томатное пюре - 2 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.
• перец (молотый)
• соль
• петрушка (зелень)
• бульон

С куска говядины срезать все пленки и жилки, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Добавить к мясному фаршу замоченную в молоке или воде булку, жареный лук, говяжье сало и повторно пропустить через мясорубку. Влить немного бульона, яйцо, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Говяжье сало в мясном фарше можно заменить нарезанным на мелкие кусочки шпиком. Яйцо можно не добавлять, т.к. от яичного белка котлеты становятся тверже.

Разделать мясной фарш на шарики величиной с каштан или немного крупнее, обвалять их в муке, со всех сторон поджарить на сковороде с небольшим количеством топленого сала, положить в кастрюлю, добавить томатное пюре и сметану, закрыть кастрюлю и тушить 15-20 минут. Если нет томатного пюре, можно положить нарезанный лук.

Перед подачей на стол тефтели положить на блюдо и посыпать нарубленной зеленью петрушки. К тефтелям подают в качестве гарнира рисовую или пшеничную кашу, картофельное пюре, залитую сливочным маслом вареную лапшу или скриляй.