Зразы литовские с грибами

• говядина - 1 кг
• сало (топленый) - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• морковь - 1 шт.
• сметана - 1/2 стакана
• соль, перец (молотый)
• бульон
• для фарша: лук репчатый - 2 шт.
• масло - 1/2 ст.л.
• шпик - 30г
• хлебных крошек - 1 стакан
• боровики (сушеные) - 10 шт.
• яйцо - 1 шт.
• перец (молотый)
• соль
• петрушка (зелень)

Говядину, разрезанную поперек волокон на куски толщиной 0,5 см (заднюю ногу или лопатку), отбить молотком, посолить и посыпать перцем. Затем на каждый кусок мяса положить подготовленный фарш, мясо свернуть в виде рулетов, перевязать ниткой, посыпать мукой и поджарить со всех сторон на топленом сале. Затем положить зразы в кастрюлю, посыпать мелко нарезанной поджаренной морковью, добавить немного топленого сала, залить до половины бульоном, закрыть кастрюлю и тушить 1½ часа. К концу тушения добавить сметану и немного хлебных крошек.

Предназначенный для фарша мелко нарезанный лук, порубленные вареные грибы и хлебные крошки поджарить на масле, добавить нарезанный шпик, зелень петрушки, молотый перец, соль, сырое яйцо и перемешать. Подготовленной массой начинить зразы.

С тушеных зраз удалить нитки, положить зразы на подогретое блюдо и залить процеженным соком, в котором они тушились. К зразам подать горячий гарнир - перловую кашу, вареный картофель или картофельное пюре.

Отдельно подать зеленый салат или соленые огурцы.

Такие зразы можно также приготовить из свинины.