Говядина отварная с соусом из хрена

• говядина (грудинка, покромка, лопатка) - 1 кг
• перец (горошек) - 10 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• соль
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• порей или сельдерей - 1/4 шт.
• соус из хрена - 1 1.5 стакана

Обмытую говядину (из лопатки можно вынуть кость, мясо свернуть и перевязать крепкой ниткой) погрузить в кипящую воду, чтобы мясо было покрыто водой, добавить очищенные крупно нарезанные коренья и варить 2-3 часа. К концу варки положить соль, лавровый лист и немолотый душистый перец. Если вилка свободно входит в мясо и появляется светлый сок, то мясо готово. Если вилка входит в мясо с трудом и появляется красноватый сок, то варку надо продолжать.

Готовую говядину вынуть из бульона, нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, аккуратно уложить с одной стороны блюда и залить горячим [s=cоус из хрена]соусом из хрена[/s]. Вместо соуса из хрена можно взять [s=томатный соус]томатный[/s], [s=луковый соус]луковый[/s] или какой-нибудь другой острый соус.

К отварной говядине можно подать в качестве гарнира вареный картофель или картофельное пюре. Картофель нужно положить с другой стороны блюда, полить сливочным маслом и посыпать нарезанной зеленью укропа. Отварную говядину можно подавать с гарниром из различных вареных овощей: морковью, фасолью, зеленым горошком, свежей капустой и др. В этом случае овощи каждого вида нужно положить горкой возле говядины и полить их сливочным маслом.

Вместо овощных гарниров можно подать кашу из крупы или отваренную крупно нарезанную домашнюю лапшу. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, смешать со сливочным маслом и тертым сыром.

Таким же образом варят свинину и баранину.