Угорь, тушенный (припущенный) в вине

• угорь - 1 кг
• петрушка или морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• вино - 2 стакана
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (горошек) - 6 шт.
• соль
• соус с вином (белый) - 1 1/2 стакана
• петрушка (зелень)
• бульон - 1 стакан
• боровики (вареные) - 1 стакан

С угря снять кожу, выпотрошить его, промыть, разрезать на куски и посолить. Положить в один ряд в кастрюлю, посыпать нарезанными кореньями и пряностями, а также, если имеются, добавить отваренные в подсоленной воде свежие боровики, влить горячий бульон, вино и тушить (припустить).

Перед подачей на стол положить угря на блюдо и залить [s=белый соус с вином]белым соусом с вином[/s] или [s=кисло-сладкий соус]кисло-сладким соусом[/s]. Рядом положить вареный картофель, а края блюда украсить зеленью петрушки. Под каждый кусок угря можно положить ломтик гренок из булки, а сверху украсить вареными раковыми шейками.