Линь, тушенный (припущенный) с грибами в вине

• линь - 1 кг
• масло - 1 ст.л.
• боровики (отваренные, свежие) - 2 стакана
• лук репчатый - 2 шт.
• белое вино - 2 стакана
• душистый перец
• соль
• для соуса: мука - 1/2 ст.л.
• масло - 1 ст.л.
• яйцо (желток) - 1 шт.
• лимонная корка - 1/4 шт.

Подготовленного линя разрезать на куски, посыпать солью, молотым перцем, положить в кастрюлю вместе с поджаренными на масле грибами и луком (можно и не поджаривать), залить вином и тушить (припустить).

Муку поджарить на масле, добавить тертую лимонную корку, разбавить соком, образовавшимся от тушения рыбы, и, помешивая, немного поварить. Затем снять посуду с огня, вложить яичный желток и, размешивая, еще немного подогреть. Приготовленным соусом залить положенного на блюдо линя, рядом с ним положить тушеные грибы.