Карп, лещ, линь или треска, фаршированные кусками

• рыба (карп, лещ, линь или треска) - 1 кг
• булка (ломтик) - 1 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 шт.
• масло - 1 ст.л.
• яйцо - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• морковь - 1 шт.
• петрушка - 1/2 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• перец (молотый)
• соль
• для соуса: мука - 1/2 ст.л.
• масло - 1/2 ст.л.
• томатное пюре - 1 ст.л.
• сметана - 2 ст.л.

Очищенную рыбу выпотрошить через надрез у головы, не разрезая брюшка; удалить жабры, рыбу промыть, разрезать на куски.

Из каждого куска вырезать мякоть, находящуюся на спине между хребтом и кожей, оставив хребтовую кость.

Вырезанную мякоть пропустить через мясорубку или порубить вместе с замоченной в молоке булкой, добавить натертый чеснок, поджаренный на масле лук, молотый перец, соль, яйцо и все перемешать. Приготовленным фаршем начинить пустые места в каждом куске, концы смазать яичным белком, чтобы фарш лучше держался; положить куски в один ряд в кастрюлю. Добавить пряности, нарезанные коренья (их можно поджарить на масле), влить бульон и тушить (припустить).

Готовую рыбу уложить на блюдо, приставить голову и хвост. Рядом положить вареный картофель или картофельное пюре.

Поджаренную на масле муку разбавить процеженным соком, оставшимся от тушения рыбы, добавить томатное пюре, сметану и подогреть до кипения. Приготовленным соусом залить рыбу.

Отдельно подать салат из свежей капусты или другой зеленый салат.