Рулет жареный из щуки

• щуки (небольшие) - 1-1.5 кг
• масло (для жаренья) - 2 ст.л.
• перец (молотый)
• соль
• петрушка (зелень)
• раковый соус - 11/2 стакана
• для фарша: лук репчатый - 1 шт.
• масло - 1 ст.л.
• булка - 2 ломтика
• молоко (для замачивания булки)
• яйцо (крутое) - 2 шт.
• грибы (свежие или маринованный) - 100г
• соль
• перец (молотый)

Молодых щук очистить, выпотрошить, промыть и разрезать вдоль так, чтобы с одной половиной осталась голова, а с другой - хвост; кости вынуть. Половинки щуки посыпать солью, молотым перцем, намазать приготовленным фаршем и свернуть так, чтобы голова и хвост рыбы остались снаружи. Рулеты закрепить лучинкой, положить на сковороду с хорошо разогретым маслом и жарить, пока они не подрумянятся. Затем в накрытой посуде жарить их 20 минут в духовке.

Фарш для рулета приготовить следующим образом. Масло растереть добела, добавить замоченную в молоке булку, порубленные крутые яйца, нарезанные тонкими продолговатыми кусками слегка тушеные свежие или маринованные грибы, мелко нарубленный поджаренный лук, соль, молотый перец, все растереть и приготовленной массой намазать половинки рыбы.

Перед подачей на стол жареные рулеты уложить на подогретое блюдо, обложить вареной цветной капустой, спаржей и спаржевой фасолью и украсить раковыми шейками или зеленью петрушки.

Рулеты и вареные овощи полить соком, образовавшимся при жарке.

В соуснике подать [s=раковый соус]раковый соус[/s].