Щука припущенная (паровая) с грибами

• щука - 1 кг
• соль
• боровики (отваренные) - 1 стакан
• белый соус с вином- 1-1.5 стакана
• для бульона: петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец
• лавровый лист - 2 шт.
• соль
• для гренков: булочки - 2 шт.
• масло - 1/2 ст.л.

Большую щуку очистить, выпотрошить, промыть и вынуть кости. Посолить, сложить обе половины, разрезать на куски. Затем положить рыбу в один ряд в кастрюлю, в промежутки положить отваренные грибы и залить процеженным бульоном, сваренным из кореньев, пряностей и рыбьих костей. Рыба должна быть залита на 1/4-1/3. Добавить немолотый душистый перец, лавровый лист и варить в накрытой крышкой кастрюле, пока рыба не станет мягкой.

Вареную щуку положить на блюдо, под каждый кусок положить гренку и залить [s=белый соус с вином]белым соусом с вином[/s]. Каждый кусок рыбы украсить вареными грибами. На них можно также положить по вареной раковой шейке (очищенной) или ломтик лимона.

В качестве горячего гарнира подать вареные грибы и вареный картофель.