Щука фаршированная с кисло-сладким соусом

• щука - 1 кг
• булка - 2 ломтика
• молоко (для замачивания булки)
• яйцо - 1-2 шт.
• лук репчатый (для фарша 2) - 3 шт.
• масло - 1 ст.л.
• морковь - 2 шт.
• петрушка - 1 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• соль
• горький и душистый перец (горошек) - 12 шт.
• соль - по вкусу
• кисло-сладкий соус - 1 стакан

Щуку очистить от чешуи, выпотрошить через надрез у головы, промыть и снять кожу. Мякоть отделить от костей, пропустить через мясо-рубку вместе с луком, размоченной в молоке булкой и сваренными в бульоне морковью, петрушкой и сельдереем (сваренные в бульоне овощи класть не обязательно). Затем эту массу положить в растертое добела масло и, растирая, добавить яичные желтки, молотый перец, соль. В случае надобности массу можно разбавить бульоном, чтобы она не была крутой. Когда масса станет рыхлой, положить взбитые яичные белки, осторожно перемешать и начинить фаршем кожу рыбы.

Надрез у головы начиненной рыбы зашить, в рыбе сделать наколы, положить в кастрюлю спинкой вверх, добавить коренья, пряности и рыбьи кости, залить холодной водой и варить около 1 часа. Если окажется, что кожа рыбы слишком натянута и может лопнуть, на спине в двух местах сделать неглубокие надрезы.

Сваренную рыбу осторожно вынуть из кастрюли, удалить нитки, разрезать на куски и положить на блюдо. Рядом с рыбой положить горячий гарнир: вареную цветную капусту, зеленый горошек, тушеную морковь. [s= кисло-сладкий соус]Кисло-сладкий[/s], [s= голландский соус]голландский соус[/s] или растопленное сливочное масло со сметаной подать отдельно в соуснике.