Щука отварная под голландским соусом

• щука - 1 кг
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• перец (горошек) - 6 шт.
• соль
• голландский соус - 1-11/2 стакана
• раки - 6 шт.
• петрушка (зелень)

Очищенную щуку выпотрошить через надрез у головы, хорошо промыть, удалить запекшуюся у позвоночника кровь и вынуть жабры. На спине сделать в 3-4 местах поперечные надрезы (они предохраняют рыбу от распадания), положить спинкой вверх в специальную посуду для варки рыбы или в обычную широкую кастрюлю. Залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу, добавить коренья, пряности и соль, очень медленно варить на слабом огне 45-50 минут.

Сваренную щуку положить на блюдо (спинкой вверх) и разрезать на куски. Каждый кусок можно украсить ломтиками лимона, рядом положить вареных раков.

[s=голландский соус]Голландский соус[/s] подать в соуснике. Вареный картофель, политый сливочным маслом и посыпанный зеленью петрушки, подать отдельно. Если раков не имеется, то картофель положить рядом с рыбой.