Щука отварная под польским соусом

• щука - 1 кг
• морковь - 1/2 шт.
• сельдерей - 1/4 шт.
• или петрушка - 1/2 шт.
• лук репчатый - 1/2 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• горький и душистый перец (горошек) - 6 шт.
• соль
• польский соус - 1-11/2 стакана

Очищенную, выпотрошенную и хорошо промытую щуку разрезать на куски.

Коренья очистить, промыть, нарезать, положить в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист, перец и варить 7 минут. В приготовленный таким образом кипящий овощной бульон положить в один ряд куски рыбы и варить 20 минут на очень слабом огне. Затем рыбу вынуть шумовкой из бульона и положить боком на подогретое блюдо. Приставить голову и хвост, рядом положить политый сливочным маслом вареный картофель, посыпанный зеленью укропа.

Рыбу залить [s=польский соус]польским соусом[/s], приготовленным на рыбном бульоне. Вместо соуса рыбу можно залить растопленным сливочным маслом.

Отдельно подать салат из свежих огурцов, помидоров или капусты.

Таким же образом можно приготовить линя и судака.